El salmorejo de Benalmádena es una ensalada campesina de origen humilde que nació para alimentar a jornaleros con productos accesibles y de proximidad. Su singular combinación de ingredientes del mar y la huerta refleja la riqueza de la cocina malagueña y la influencia de la tradición andalusí en el uso de frutas frescas en preparaciones saladas.
Calentar a fuego suave el bacalao con la piel hacia abajo.
Desmigar y depositar en el recipiente en el que se vaya a hacer el plato.
Luego, cocer las patatas y los huevos y, una vez fríos, trocear.
Picar los tomates y las naranjas en trozos.
Cortar la cebolleta, o cebolla, en trozos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes con el bacalao y aliñar con aceite, sal y vinagre (o zumo). Remover y probar por si hay que rectificar el aliño.
Esta receta, representativa de la cocina mediterránea andaluza, es alta en proteína magra gracias al bacalao. Ofrece grasas saludables por la presencia del aceite de oliva y las aceitunas. A su vez, es fuente de vitamina B6 y C, y aporta potasio, antioxidantes y carbohidratos complejos.
Conoce cómo Diego Gallegos reinterpreta el Salmorejo de Benalmádena, una receta donde se encuentran los sabores del mar y la huerta.
