Las berzas de calabaza forman parte de la tradición de los grandes potajes andaluces, elaborados con legumbres, verduras de temporada y productos de la despensa familiar. Su origen se encuentra en la cocina rural, donde cada ingrediente se aprovechaba al máximo para crear platos nutritivos y llenos de sabor.
En la olla, con agua fría, echar las habichuelas blancas.
Cuando rompa y esté caliente, añadir los garbanzos, la carne, la costilla, el tocino y el añejo. Desespumar.
Esperar a que la carne esté tierna e incorporar las habichuelas verdes. Dejar cocinar y sacar la pringá.
Sumar la calabaza, las patatas, el majado, el pimentón y dar un par de vueltas.
Una vez removido todo, poner encima la pringá y la morcilla y en un lado de la olla colocar la cebolla entera.
Dejar cocer hasta que la patata esté tierna. Importante: el agua debe cubrir en todo momento los ingredientes.
Contiene vitamina A (muy alta por la calabaza), vitamina C, potasio, antioxidantes, fibra, potasio, magnesio, hierro, vitamina B12 y sodio.
Conoce la elaboración de las Berzas de calabaza junto a Diego Gallegos y descubre uno de los grandes potajes de la tradición andaluza.
