Conocida también como cazuela moruna de boquerones, esta receta nació de la unión entre los productos del mar y los cultivos de temporada. La combinación de boquerones y batatas crea un contraste de sabores que refleja la influencia de las tradiciones culinarias mediterráneas en la cocina local.
Hacer un sofrito en una sartén con aceite, cebolla, pimiento y tomate en trozos pequeños hasta que esté pochado.
Añadir el pimiento molido, el colorante, un poco de comino y la sal. Remover y apartar.
Calentar media olla de agua. Cuando el agua rompe a hervir, echar el sofrito y a continuación las batatas peladas y cascadas en trozos pequeños.
Introducir una hoja de laurel. Cuando la calabaza esté cocida se añaden los boquerones limpios y las almejas.
Para hacer el majado se fríe el pan, las almendras, los ajos y se machada todo en un mortero.
Por último, se añade el majado a la olla y se deja hervir unos minutos para que coja sabor.
Contiene proteínas de alta calidad gracias a los boquerones y las almejas. También tiene grasas saludables, carbohidratos complejos, vitaminas A, C y B12, hierro y antioxidantes. Es rico en Omega 3 y en minerales.
Conoce cómo Diego Gallegos elabora la Cazuela de batatas con boquerones, una receta que une los productos del mar y de la tierra.
