El viudo es una receta humilde de origen campesino que destaca por la sencillez de sus ingredientes y su carácter reconfortante. Nacido de la cocina de aprovechamiento, este plato ha acompañado durante generaciones la vida cotidiana del campo andaluz, adaptándose con el tiempo a los productos disponibles en cada época.
Poner en una olla con agua las patatas peladas y cascadas.
Añadir todas las verduras cortadas en trozos.
Hacer el majado con los ingredientes descritos y verterlo en la olla. Salar al gusto.
Luego se le suma el atún y el aceite cuando la patata esté tierna.
Apagar el fuego y dejar reposar unos cinco minutos antes de servir.
Es una fuente importante de energía gracias a su aporte de potasio, vitamina C, antioxidantes, licopeno, betacarotenos (vitamina A), fibra, antioxidantes y Omega-3.
Aprende cómo Diego Gallegos recrea el Viudo, una receta humilde que ha acompañado durante generaciones la vida en el campo andaluz.
