El Gazpachuelo Arroyero es uno de los platos más emblemáticos de la cocina malagueña. Nacido como una receta humilde de pescadores, combina un caldo de pescado blanco con una emulsión de aceite y huevo que aporta cremosidad y energía. Con el tiempo, esta preparación sencilla y reconfortante evolucionó hasta convertirse en una especialidad muy apreciada en la Costa del Sol.
Hervir primero toda la verdura y después el pescado.
Se separa la yema de la clara.
Con la yema y el aceite se ‘liga’ una mayonesa moviendo rápidamente.
A continuación, se añade el zumo de limón y se incorpora al caldo muy lentamente para que no se corte. La clara se añade al final para que cuaje.
El gazpachuelo destaca por ser un plato completo que combina proteínas magras, carbohidratos complejos y grasas saludables. Aporta proteínas de alta calidad, grasas cardiosaludables y ácidos Omega-3, ideales para proteger la salud cardiovascular. Es una sopa rica en fósforo, potasio, yodo y vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso y el metabolismo celular.
Descubre cómo Diego Gallegos recrea el tradicional Gazpachuelo Arroyero y devuelve a este clásico malagueño todo su sabor y personalidad.
